Carbonara in Melbourne

Carbonara ist eines von meinen italienischen Lieblingsgerichten. Es war an einer Herbstnacht in Melbourne, dass ein Freund mit mir die Geschichte dieses Gerichtes teilte. Sofort hatte ich die Aromen verstanden. Die Aromen von Speck, Ei und Pilz sind wie ein einfaches Speck- und Eierfrühstück.

Meine Freunde und ich sind im Gespräch über die Geschichte auf Melbournes Victoria Street. Wir entscheiden sich für’s Italienisch zum Abendessen, und ich teile mit ihnen das Gericht, das ich sicherlich bestellen werde. Dann spricht ein Freund über die Geschichte fort, dass es eigentlich in Italien am Ende des Zweiten Weltkrieges war, dass es viel zu viel Speck und Eiern gab (im Grunde, Frühstückszutaten), die von amerikanischen Truppen für Italiener zur Verfügung standen. Weil es sich um Italien handelt, gab es auch viel zu viel Pasta. Das Gericht ist eine einfache Kulmination von diesen Zutaten. Wir fahren weiter zu unserem ausgesuchten Restaurant, wo ich ganz schnell meine leckere Carbonara bestelle.

Zu Hause habe ich Carbonara ein paar Mal schon gemacht. Man sollte eigentlich Pancetta anstelle von Speck benutzen, da dies das authentische Rezept ist. Die Zugabe von Pilzen ist eine Variation. Es ist wirklich ganz einfach, den Pancetta in Öl in einer Pfanne mit etwas Knoblauch zu braten, dann die heiße Pasta in die Pfanne zu schöpfen, die Hitze abzustellen und Eier und Parmesan zuzufügen und alles verrückt zusammen werfen - wie im Foto! Das Ei wird gekocht, weil die Pasta und die Pfanne noch heiß sind.