Ja se uvijek radujem Božicnim kolaćima u prodavnicama, a najdraži mi je Lebkuchen. Ima ih u obliku srca prelivenim čokoladom, sa i bez punjenja u sredini. Ima ih i u puno drugih oblika, kao što su disk, perec i zvjezdica.

Lebkuchen se može kupit ne samo u samoposlugama nego i na pijacama i slastičarnama. Može se kupiti i veliki Lebkuchen u obliku srca i u obliku kučice-gingerbread house.

Ove godine nisam mogla da ne napravim sama Lebkuchen u obliku diska.

Lebkuchen

Trebala sam naći specijalan Lebkuchen začin.

Tražeći sastojak za Lebenkuchen u radnji Gewürzhaus u Sidneju naućila sam puno novih stvari.

Sastojci za Lebkuchengewürz:

  • cimet (2 1/2 kašike)
  • kličici (2 čajne kašike)
  • allspice (1/2 čajne kašike)
  • korijansko sjeme (1/2 čajne kašike)
  • kardamom (1/2 čajne kašike)
  • đumbir (1/2 čajne kašike)
  • zvejzdani anis (1/2 čajne kašike)
  • muškatni oraščić (1/4 čajne kašike)
  • mace (1/4 čajne kašike) - ali nisam ovo koristila, jer nisam kupila.

Lebkuchengewürz se napravi kada se svi gore navedeni sastojci samelju i dobro promješaju. Na slici se vide samljeveni sastojci prije mješanja.

Lebkuchengewürz

Sastojci za Lebkuchen:

  • 250 g kandiranih naranča i limuna
  • 1/4 šolje brasna
  • 5 jaja
  • 1 1/4 šolja smeđed šećera
  • 1/3 šolje meda
  • 1 čajna kašika ekstrakta od vanilije
  • 250 g bademovog brašna
  • 250 g brašna od lješnjika
  • 1/4 čajne kašike soli
  • 1/2 čajne kašike prašak za pecivo
  • 3 čajne kašike Lebkuchengewürz
  • izrezani bademi za ukras

Sastojci za cockoladnu glazuru:

  • 100 g tamna čokolada
  • 1 kašika kokosovo ulje

Sastojci za glazuru šećera:

  • 120 g prosijan šećer za glazuru
  • 3 kašike vode

Priprema:

  1. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzija.
  2. Kandirano voće i brašno pomješati rukom da se nebi zalijepilo. Takvu smjesu samljeti sitno u procesoru.
  3. U velikoj zdjeli za miješanje mikserom pjenasto umutiti jaja. Dodati šećer, med i ekstrakt vanilije i miksati tu smjesu dok se smjesa neujednaći.
  4. Dodajte preostale sastojke, i tu smjesu sada dobro promješajte sa drvenom kuhacom. Ako je smjesa previše tećna dodajte malo više brasna od badema ili lješnjaka.
  5. Kašikom formirajte male disckove i stavljajte na papir za pećenje.
  6. Pećite 25 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
  7. Za čokoladnu glazuru stavite čokoladu i kokosovo ulje u malu zdjelu. Istopite u mikrovelnoj pećnici uz povremeno mješanje. Odmah koristiti. Ako glazura postane čvrsta opet podgrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici.
  8. Za glazuru šećera stavite šećer u prahu u malu zdjelicu sa vodom i miješajte dok ne postane glatko.
  9. Umočiti pola Lebkuchena u čokoladnu glazuru i pola u glazuru šećera. Ukrasite sa tri listica badema na svaki Lebkuchen dok je glazura još vlažna. Ostavite Lebkuchen da se ohladi I glazura stvrdne.

Ovaj recept napravi oko 25 Lebkuchen kolačica koji su tako dobri da me pitaju da li su iz prodavnice.

Za više autentičan recept, koristite Backoblaten (tanki disk uglavnom od brašna i šećera) kao baza svakog kolačića. Postoji mnogo varijacija na ovaj recept, uključujući pećenje Lebkuchena ujednom komadu u tepsiji. Pošto imam jos dosta Lebkuchengewürza, morati ču probati i tu varijantu.

Lebkuchen